Soli di Capri primavera

Ricetta poco calorica, adatta a restare leggeri senza perdere il gusto per il buon cibo, che aiuta a riequilibrare gli eccessi delle festività pasquali appena trascorse.

Mi ha aiutato in questa ricetta la La fabbrica della pasta di Gragnano, che con i suoi “Soli di Capri”, mi ha fatto assaporare il sole della costiera Amalfitana.

Ingredienti per 4 persone:

h   1 confezione di Soli di Capri La fabbrica della pasta di Gragnano

h   2 carciofi medi

h   150 g di piselli freschi

h   1 cipolla

h   500 g di passata di pomodoro

h   1 spicchio d’aglio

h   ½ bicchiere di vino bianco

h   2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato

h   peperoncino macinato a piacere

h   1 cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine

Procedimento:

Taglio la cipolla finemente, la depongo in una padella con l’olio extra vergine d’oliva, la faccio imbiondire, vi aggiungo anche i carciofi puliti e tagliati a dadini, sfumo con del vino bianco, aggiungo la passata di pomodoro, salo a piacere, aggiungo 2 bicchieri d’acqua e faccio cuocere il sugo a fuoco medio, verso la fine aggiungo i piselli.

Passo la metà del sugo nel frullatore e tengo da parte, intanto in un tegame d’acqua bollente salata faccio cuocere i Soli di Capri.

Nel piatto verso il sugo passato che deve essere ben caldo, vi adagio sopra la pasta cotta al dente e sopra il sugo di verdure con i piselli ed i carciofi, spolvero con del parmigiano ed un velo di olio extra vergine a crudo.

Buon appetito!