Pastilla alla crema di caramello

Questo è un dolce tipico marocchino molto apprezzato, infatti al palato si presenta croccante e cremoso al tempo stesso, un vero peccato di gola!

la prima volta che lo gustai ero a Marrakech con la mia famiglia in un ristorante veramente tipico “Chez Alì”, lì c’è uno spettacolo con i cavalli chiamato “Fantasia”, che ripercorre gli usi ed i costumi del Marocco, si possono vedere indossati sia a donne che a uomini i costumi tipici delle varie regioni, con i diversi stili da nord a sud, i diversi tipi di vestiti da sposa, i diversi strumenti musicali e canti, nei vari dialetti; dopo cena c’è uno spettacolo con acrobazie su cavalli e alla fine ti fanno saltare sulle sedie dalla paura….letteralmente, sicuramente non è indicato a chi ha problemi cardiaci, perché sembra che ti sparino con i fucili addosso, da tremare..di terrore!

Ingredienti per 8 persone:

h   9 fogli di pastiglia del diametro di 23-24 cm

h   6 rossi d’uovo

h   1 buccia di limone

h   40 g di zucchero

h   1 lattina di latte concentrato zuccherato

h   olio di girasole per friggere

per decorare:

h   250 g di mandorle fritte e grattuggiate grossolanamente

h   zucchero a velo a piacere

Svolgimento:

Prendo la pentola a pressione, vi depongo la lattina di latte concentrato, con un po’ d’acqua, chiudo la pentola e lascio bollire per 45minuti, lascio raffreddare la lattina prima di aprirla. Il latte dovrà avere il colore ed il gusto del caramello.

Friggo i fogli di pastilla in un tegame basso tre per volta, li depongo su carta assorbente e li lascio raffreddare.

A bagno maria batto i rossi d’uovo e lo zucchero, con una frusta fino a che diventano chiari, vi aggiungo la metà del latte concentrato e la buccia di limone, continuando a mescolare con la frusta, fino a che i rossi non si cuociano e duplichino di volume, la consistenza della crema deve essere come lo zabaione.

Friggo ora le mandorle e le grattugio grossolamente.

Dispongo su un piatto di portata tondo 3 fogli di pastiglia, vi verso un po’ di crema e spolvero con le mandorle, continuo così fino a che non ho terminato, guarnisco con le mandorle e spolvero con zucchero a velo, vi adagio 1 fragola.

Consiglio: si può guarnire con più fragole, io ne ho aggiunte anche tra uno strato e l’altro, servire con Tè marocchino alla menta