Sformatini di miglio

E’ da qualche giorno che per me è arrivata la primavera, non solo perché c’è un sole meraviglioso e la temperatura si è davvero addolcita, ma sono uscita dal “tunnel dell’influenza” che mi ha davvero “abbatuto” per 20 giorni e si quando mi acchiappa, lo fa sul serio.

Così ora ho l’umore alle stelle, anche perché sabato ho conosciuto Marina del blog Tarte Maison, che mi ha donato la biscottiera vinta per il suo giveaway.

Oggi propongo una ricettina leggera e disintossicante in due varianti e con questa partecipo al contest: Basta! Lunedi dieta! del blog Dolcizie le mie dolci delizie e del blog Arte in Cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 1oo g di miglio decorticato bio
• 100 g di lenticchie decorticate bio
• brodo vegetale 1 l. circa
• 2 carote
• !/2 porro
• 1 costa di sedano
• cicoria al vapore
• 3-4 filetti d’acciuga
• 3-4 fette di scamorza affumicata
• sale q.b.
• pan grattato 3 cucchiai circa (facoltativo)
• olio extra vergine d’oliva
• burro 2 noci

Procedimento:

Procedo come un normale risotto, quindi inizio col  soffriggere  il porro, aggiungo il miglio e le lenticchie, che tosto leggermente, poi aggiungo le verdure e copro col brodo vegetale, faccio cuocere fino a che il liquido si sia assorbito tutto.

Prendo degli stampini per sformato mono porzione, li imburro e vi spargo del pan grattato(facoltativo) lungo i bordi, riempio lo stampino con 1 cm di composto al miglio, aggiungo le verdure a piacere, io della cicoria e qualche pezzetto di acciuga, in altri stampini invece delle acciughe aggiungo della scamorza affumicata, ricopro con dell’altro miglio e lenticchie ed inforno a 180° per circa 10 minuti.

Servo ben caldi guarnendo con delle rondelle di porro.

Buon appetito!