Muffins ciocco-cocco con fudge al caffè

Questa è la ricetta per una torta, che mi ha fatto conoscere la mia amica francese Isabel, quando eravamo insieme in Marocco. Ha un impasto particolare perché al posto del latte vaccino c’è il latte di cocco, al posto del burro c’è l’olio d’oliva, e non ci sono uova, naturalmente l’ho cambiata, decidendo di mettere l’impasto negli stampini per muffins, in più gli ho aggiunto il fudge al caffè che non era proprio previsto (dato che sono presenti dei latticini), ma non ho resistito è più forte di me devo apportare delle modifiche!

Vi assicuro che assaggiarli ne vale la pena!

Con questa ricetta partecipo al contest "IL RE DELLA TAVOLA.. IL CIOCCOLATO!"In punta di coltello, Il mio saper fare,  Dolci & delizie il blog di Giusy

 

Ingredienti per 14 muffins:

Procedimento:

·        1 bicchiere di zucchero

·        3 bicchieri di farina 00 Molino Chiavazza

·        1 lattina di latte di cocco

·        1 bustina di lievito per dolci

·        200 g di cioccolata fondente (io ne ho messa 150 g)

·        2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

·        zucchero a velo (facoltativo)

Per il fudge al caffè:

• 1 lattina di latte concentrato zuccherato
• 125 g di cioccolato al caffè (io ho messo quello al latte)
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di caffè solubile (io ne ho messo 1 ½ cucchiao)

Procedimento per i muffins: 

Sciolgo a bagno Maria il cioccolato spezzettato insieme all’olio, in una ciotola verso la farina setacciata ( il mio bicchiere totalizzava 340 g), lo zucchero (io 165 g), il latte di cocco mescolo e vi aggiungo il melange di cioccolato e olio, per ultimo aggiungo il lievito.

Divido in 14 stampini per muffins ed inforno a 180° forno statico, per 20-25 minuti, per vedere la cottura ho infilato 1 stecchino.

Procedimento per il fudge:

Preparo la crema di fudge mettendo in una pentola a bagno Maria il latte condensato, lo faccio bollire per 5-6 minuti, unisco il cioccolato spezzettato, lascio sciogliere.

Aggiungo il burro, il caffè solubile, mescolo e faccio ben fondere, tolgo dal fuoco e faccio raffreddare per 3-4 minuti, poi prendo 1 siringa comune tolgo l’ago, la riempio di fudge al caffè e la inserisco in ciascun muffin per almeno 4 volte.

Cospargo di zucchero a velo (facoltativo) e servo.