Lune di verza alla saracena

Sono Giancarla e vi dò il benvenuto nel mio piccolo mondo fatto di ricette, chiacchere ed esperimenti culinari!

L’altro giorno Simona del blog Simona'sKitchen, mi ha invitata a partecipare a nuova raccolta di Weekend Herb Blogging #316 che lei questa settimana ospita e molto volentieri ho aderito all’iniziativa, che ho scoperto davvero interessante, perché è nata per aiutare le persone a cucinare con le erbe e le piante.

Mi sono messa a pensare a quale ortaggio avrei voluto usare per questo evento e ho subito pensato ai broccoli e alla verza.

Questa preparazione è un remake di una famosa ricetta della Valtellina, ovvero dei “pizzoccheri”, che naturalmente ho cambiato, infatti qui li trovate ripieni, è stato un esperimento che a detta dei miei due assaggiatori ufficiali è veramente riuscito benissimo.

Proprietà dei cavoli e dei broccoli:

I broccoli e la verza appartengono alla famiglia delle crocifere, (il nome deriva dalle 4 foglie a forma di croce) a cui appartengono i cavoli, la verza, il cavolo cappuccio, i cavolini di Bruxelles, le infiorescenze immature sono i broccoli, il cavolo fiore, e i broccoletti.

Queste piante dal gusto gradevole, hanno poche calorie e sono ricche di vitamine tra le quali A, B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, K U, sono ricchi di minerali quali, fosforo, ferro, calcio, zolfo, potassio, rame.

Hanno forti proprietà antitumorali nello specifico per quelli del colon e polmoni, aiutano a bloccare i melanomi, sono efficaci per chi soffre di colite ulcerosa, sono pieni di clorofilla che aiuta l’organismo nella produzione di emoglobina che contrasta le anemie.

Oltre alle proprietà antitumorali i broccoli ed i cavoli in genere aiutano il cuore, e combattono l’insorgenza di tumori della gola, pancreas, utero, polmoni, stomaco.

Quindi mangiamo cavoli il più spesso possibile!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di verza + 100 g per il ripieno
• 100 g di cime di broccolo
• 500 g di farina di grano saraceno
• 4 cucchiai di farina 00
• 5 uova (io bio)
• 50 g di acqua naturale (facoltativo)
• 230 g di fontina (oppure un altro formaggio filante) + 70 g per il ripieno
• 100 g di ricotta di pecora
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 3 spicchi d’aglio
• 5 foglie di salvia + 5 foglie per il ripieno
• farina 00 per tirare la spoglia

Svolgimento:

Nell’impastatrice verso la farina di grano saraceno (che è senza glutine) e le uova, avvio e impasto. Prima di aggiungere l’acqua sentite con le dita la consistenza dell’impasto, io ne ho aggiunta un po’, poi mi sono resa conto che era troppo morbida ed ho dovuto aggiungere la farina bianca, per riportarla alla giusta consistenza.

Quando l’impasto è pronto lo metto in un sacchetto di plastica e lo lascio in frigorifero almeno 30 minuti.

Ripieno:

Ora prendo la verza ed i broccoli già cotti in precedenza al vapore,  li verso nel robot per frullare, aggiungo la ricotta, la fontina, il parmigiano, le foglie di salvia la ricotta, il parmigiano, frullo tutto, anche se la fontina non si frulla bene, va bene lo stesso, si fonderà al momento della cottura.

Stendo la pasta col matterello, dividendo l’impasto in 3,  ricavo dei cerchi con uno stampo, io ho usato quello per i ravioli al vapore.

Ripeto il tutto fino a che non ho esaurito pasta e ripieno, consiglio di infarinare bene la superficie del tagliere e poi lo stampino al momento della chiusura, perché l’impasto di farina di grano saraceno tende ad attaccarsi alla superficie.

Metto sul fuoco un tegame con abbondante acqua, salo e verso le lune di pasta in acqua bollente, le faccio cuocere per circa 7-8 minuti.

In una padella antiaderente fondo il burro, aggiungo l’aglio intero, la salvia cuocio per 5-6 minuti, la verza tagliata poi verso il formaggio che è rimasto tagliato a tocchetti, aggiungo le lune al sugo e condisco, servo la pasta con una spolverata di parmigiano.

Se volete saperne di più su WHB , visitate ilblog di Brii e Haalo.

Infine un ringraziamento a all’ideatrice e a chi gestisce il tutto:

Grazie Kalyn di Kalyn' s kitchen

Grazie Haalo di Haalo.

ENGLISH VERSION:

Hello, I’m Giancarla and I welcome you in my little world of recipes, culinary experiments and chat!
The other day Simona  of Simona'sKitchen blog, invited me to participate to Weekend Herb Blogging # 316, and  I’m very happy to have joined the initiative, which I found really interesting, because it is designed to help people to cook with herbs and plants.

I started to think about what vegetable I wanted to use for this event and I immediately thought of broccoli and cabbage.
This preparation is a remake of a famous recipe from Valtellina, the "pizzoccheri", which of course I changed, because here you find them filled, was an experiment that two of my official tasters enjoyed.

Properties of broccoli and cabbage:

Broccoli and cabbage belong to the cruciferous family (the name comes from 4 cross-shaped leaves) to which sprouts, cabbage, cabbage, Brussels sprouts, immature inflorescences are broccoli, cabbage flower.
These plants with a pleasant taste, have few calories and are rich in vitamins including A, B1, B2, B9 (folic acid), PP, C, KU, which are rich in minerals, phosphorus, iron, calcium, sulfur, potassium and copper

They have strong anti-tumor properties specifically for those of the colon and lungs, help to stop melanoma, are effective for people suffering from ulcerative colitis, are full of chlorophyll, which helps the body in the production of hemoglobin, which combats anemia.
In addition to anti-tumor properties as broccoli and cabbage generally help the heart, and fight the onset of cancer of the throat, pancreas, uterus, lungs, stomach.
So eat cabbage as often as possible!

Ingredients for 6 persons:

• 600 g + 100 g of cabbage for stuffing
• 100 g of broccoli tops
• 500 g buckwheat flour
• 4 tablespoons wheat flour 00
• 5 eggs
• 50 g of water (optional)
• 230 g of fontina cheese (or other melted cheese) + 70 g for the filling
• 100 g of ricotta cheese
• 100 g of grated parmesan cheese
• 50 g butter
• 3 cloves of garlic
• 5 + 5 sage leaves for the filling
• wheat flour to pull the strips

Conduct:

Kneading to the buckwheat flour (which is gluten-free) and eggs, and start mixing. Before adding the water with your fingers feel the texture of the dough, I have added a little ', then I realized it was too soft and I had to add white flour, to bring it back to the right consistency.

When the dough is ready put it in a plastic bag and leave it in the refrigerator at least 30 minutes.

Filling:

Now take the cabbage and broccoli cooked before steaming them to the robot for blending, add the ricotta, fontina, Parmesan, sage leaves, flutter around, even if the cheese does not Blend well, that's okay, it will melt during cooking.

Roll out the dough with a rolling pin, dividing the dough into 3, circles with a revenue stamp, I used that for steamed dumplings.

I repeat it all until I run out of dough and filling, good advice flouring the surface of the cutting board and then the mold at the time of closing, because the mixture of buckwheat flour tends to stick to the surface.

I put a pan on the fire with water, and salt, I put the pasta in boiling water, I'll cook for about 7-8 minutes.

In a nonstick skillet, melt the butter, add the whole garlic, sage and cook for 5-6 minutes, then the cut cabbage into the cheese that has been cut into small pieces, add to the sauce and season moons, serve the pasta with a sprinkle of Parmesan.

Proud of hosting all of you for #WHB316, I salute Kalyn and Haalo for their passion and commitment in forwarding this special iniziative!