Insalata di melanzane

Dato che le nostre vacanze le abbiamo passate in Sicilia, non potevo non pubblicare una ricetta siciliana, quest’insalata veramente insolita, è tutta una scoperta.

Ottima come contorno, accompagna bene una piadina con prosciutto!

Ingredienti per 4 persone:

·        1 kg di melanzane viola

·        10 pomodorini ciliegini siciliani

·        20 capperi sotto sale

·        5 pomodori secchi sott’olio

·        8 spicchi d’aglio sott’olio

·        5 olive nere alla greca

·        1 spicchio d’aglio

·        sale di Cervia

·        olio extra vergine

·        aceto balsamico

·        2 cucchiai di aceto di vino rosso

·        ½ cipolla rossa fresca di tropea

Procedimento:

Lavo e taglio a cubi le melanzane, in una pentola metto 2 dita d’acqua, la salo e vi aggiungo l’aceto di vino rosso.

Quando l’acqua bolle butto i tocchetti di melanzane, faccio cuocere per circa 10 minuti col coperchio sul tegame, rigirando ogni tanto.

Nel frattempo lavo e taglio i pomodorini in 4, , lavo e taglio i capperi e così tutte le verdure sott’olio, riduco le olive in pezzetti, taglio l’aglio fresco finemente, la cipolla a rondelle e li verso in una ciotola, vi aggiungo dell’olio d’oliva, l’aceto balsamico e del sale.

Quando le melanzane sono cotte le scolo bene e le lascio raffreddare, poi le unisco al trito di verdurine presenti nella ciotola, rigiro bene, se necessario aggiungo ancora dell’olio, dell’aceto balsamico e del sale.

Consiglio: Questo contorno è ottimo preparato qualche ora prima, così può riposare e le verdure possono così assorbire tutti i condimenti.

Buon appetito!