CARBONARA VEGETARIANA CON CURRY

Ricettina facile facile, dal gusto insolito dato dal curry, ma molto piacevole al palato.

 

Ingredienti per 3 persone:

·        1 melanzana viola grossa (o nera)

·        1 cipolla dorata media

·        3 uova

·        40 g pecorino di Pienza grattugiato

·        40 g pecorino sardo stagionato  grattugiato

·        40 g parmigiano grattugiato

·        curry in polvere 2 cucchiaini

·        1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine

·        ½ bicchiere di acqua

·        350 g di spaghetti

Procedimento:

Trito la cipolla, riduco la melanzana a tocchetti (la buccia non va tolta) intanto scaldo una padella antiaderente e vi aggiungo l’olio, verso la cipolla e la dadolata di melanzana, faccio appassire e vi aggiungo un poco d’acqua, copro col coperchio.

Continuo la cottura fino a quando la melanzana è cotta, a fine cottura aggiungo 1 cucchiaino di curry.

Prendo le uova, le verso in una ciotola e vi aggiungo i formaggi, mescolo bene e aggiungo 1 cucchiaino di curry.

Nel frattempo ho fatto bollire l’acqua per la pasta, salo e cuocio gli spaghetti al dente.

Verso gli spaghetti cotti, nella padella dove si trova la melanzana, che avevo tenuto al caldo, li faccio insaporire rigirandoli più volte con il composto, poi aggiungo la salsa di uova e formaggi e sempre su fuoco vivo, continuo a rigirare in modo che le uova si cuociano per 2-3 minuti, dipende dal Vostro gusto.

A piacere si può aggiungere dell’altro curry, o del parmigiano.

Buon appetito