Conchiglie agli asparagi croccanti

Oggi propongo un bel piatto di pasta vegetariano, è in linea con la stagione e ci fa stare in linea, perché leggero, suggerisco 2 versioni, una anche per chi non è a dieta, ringrazio il pastificio Verrigni per la loro pasta dal gusto intenso.

Ingredienti per 4 persone  calorie per 100 g   232

h  500 g di Conchiglie trafilate al bronzo Verrigni

h  350 g di piselli freschi

h  12 asparagi verdi freschi sottili

h  15 pomodorini circa

h  60 g di formaggio morbido spalmabile (io senza lattosio)

h  ½ bicchiere circa di latte vegetale, soia, avena (io soia e riso)

h  2 spicchi d’aglio

h  ½ cipolla fresca di Tropea

h  2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine umbro (facoltativo)

h  sale q.b

Procedimento:

La mia ricetta è senza soffritto, ma per chi lo desideri può soffriggere l’olio con l’aglio intero e la cipolla tritata, a cui aggiungo i piselli freschi, salo e aggiungo dell’acqua calda, dopo 5 minuti aggiungo i pomodorini interi e lascio finire di cuocere.

Verso la pasta in acqua bollente salata e cuocio al dente, intanto ho aggiunto ai piselli del formaggio spalmabile e il latte vegetale, così da amalgamare gli ingredienti e creare una crema.

Lavo gli asparagi verdi, taglio le punte che tengo da parte, ne servono 3 per ogni piatto, i gambi li taglio in obliquo, ricavando 5-6 ovali, per ogni gambo.

Condisco la pasta col sugo e per guarnire aggiungo gli asparagi crudi, che risulteranno croccanti donando al palato tutto il loro gusto rotondo di clorofilla.

Verso a crudo un filo d’olio d’oliva extra vergine, servo la pasta ben calda.

Con questa ricetta partecipo al contest "L'idea del mese te la do io, la sfida", ingrediente di maggio gli asparagi, del blog Nella cucina di Laura.

E al contest "E tu di che pasta sei?" del blog Le mezze stagioni.

E al contest "La prova costume noi la supereremo alla grande" del blog Cotto e sgolardato.

Buon appetito!