Piada dei morti

Da noi a Rimini la “Piada dei morti” è un dolce della tradizione del periodo autunnale, si inizia a prepararlo da ottobre e si continua a mangiarlo anche nel mese di novembre, appunto il mese dei “morti”.

Ingredienti (lievitino):

·        135 g di farina manitoba oppure farina”0”

·        10 g di lievito di birra

·        75 g di acqua tiepida o latte

·        2 cucchiaini di zucchero

Procedimento 1:

Amalgamo tutti gli ingredienti e lascio lievitare per 30-60 minuti

Ingredienti:

• 400 g di farina Manitoba o farina "0" (oppure miscela le due farine: 150 grammi di manitoba e 250 grammi di farina "0" )
• 75 g di zucchero
• 80 -100 g di latte intero fresco (dipende dalla farina usata)
• 20 g di vino Cagnina (vino dolce novello) o di Saba (mosto cotto)
• 2 uova
• 2 cucchiaini di semi di anice
• 2 grossi pizzichi di sale
• 50 - 60 g di olio di semi
• 100 g di uva sultanina

Per la decorazione:

·        50 g di gherigli di noci

·        50 g di mandorle

·        30 g di pinoli

Glassatura:

• Miele millefiori sciolto, oppure 4 cucchiai di zucchero a velo e acqua

Preparazione impasto:

In una ciotola verso la farina, aggiungo il latte tiepido un po’ alla volta, ma non tutto, perché dipende dalla farina utilizzata e tutti gli ingredienti tranne l’uvetta ed amalgamo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Metto l’impasto sulla spianatoia e vi unisco il lievitino, amalgamo tutto bene, l’impasto risulterà un po’ appiccicoso e morbido.

Aggiungo l‘uvetta precedentemente lavata e ammorbidita nell’acqua, impasto ancora.

Metto il panetto in una ciotola e lo copro con della pellicola trasparente, lascio lievitare per almeno 3 ore.

Divido l’impasto in 2, lo stendo con le mani nelle teglie tonde già coperte con carta-forno, guarnisco con la frutta secca, premendo leggermente sulla pasta, poi spennello con l’uovo e lascio ancora lievitare per altre 3 ore.

Inforno a 180°, forno statico, per 20-25 minuti, fino a quando le piade avranno un colore dorato, controllo che le piade siano ben cotte anche sotto, altrimenti le rigiro e le cuocio per 5 minuti.

Appena tolte le teglie dal forno, spennello col miele sciolto in un pentolino, oppure, con lo zucchero a velo e acqua, inforno per 1 minuto.

Le piade sono pronte, le lascio raffreddare.

Consiglio: Questo dolce è buono in qualsiasi momento sia a fine pasto, con un buon bicchiere di Cagnina, che alla mattina a colazione.

La ricetta l'ho trovata girovagando sulla blog sfera, purtroppo non ricordo il nome del blog!