Cuoche a Casa Tua

Dolcetti di carnevale cioccolatosi

2012-02-20T16:34:00.001+01:00

Oggi pubblico per la festa di carnevale, questi dolcetti così allegri e croccanti, non sono fritti, quindi una valida alternativa, per restare un po’ più leggeri, ringrazio la ditta Lo Conte Farine Magiche che mi ha dato modo di provare Crokorì riso soffiato, è la prima volta che lo uso e ne sono rimasta veramente molto contenta, e ai bambini i dolcetti sono piaciuti tantissimo, ringrazio anche la ditta CHS group che mi ha fornito i vassoi di foglie di palma per servirli.

Ingredienti per 50 dolcetti circa:

· Crokorì riso soffiato quanto basta

· ½ lattina di latte concentrato zuccherato

· 60 g di cioccolato al latte

· 25 g di burro

· 1 cucchiaio di caffè solubile decaffeinato(facoltativo)

· vassoi di foglie di palma della ditta CHS group

Procedimento:

Preparo la crema mettendo in una pentola a bagno Maria il latte condensato, lo faccio bollire per 5-6 minuti, unisco il cioccolato spezzettato, lascio sciogliere.

Aggiungo il burro, mescolo e faccio ben fondere, tolgo dal fuoco e faccio raffreddare per 10 minuti, siccome devo lavorare la crema tra le mani, non si deve troppo appiccicare, quindi la sua consistenza deve essere abbastanza solida.

Prendo una piccola quantità di crema come una nocciola e la verso in una ciotola dove ho precedentemente versato il riso soffiato, arrotolo e faccio aderire bene con i palmi i chicchi di riso alla crema, devo formare una pallina.

Alla fine dispongo tutte le palline su dei pirottini di carta colorata e li dispongo su vassoi di foglie di palma della ditta CHs Group.

Buon carnevale a tutti!

Carbonara vegetariana con Bucatini Verrigni

2012-02-17T19:26:00.001+01:00

Quando abbiamo ricevuto il pacco della pasta Verrigni era quasi l’ora di pranzo e non abbiamo resistito, l’abbiamo provata subito con quel che c’era in casa perché eravamo molto curiosi di assaporare questa specialità e così abbiamo preparato una buonissima carbonara vegetariana con i broccoli, davvero deliziosa, e abbiamo tutti e 3 constatato quanto buona e gustosa risulti questa pasta anche se è servita con un semplice sugo!

Con questa ricetta inizio la collaborazione con l’Antico pastificio Rosetano Verrigni, che mi ha inviato un pacco davvero bello da vedersi, ma soprattutto buono da gustarsi!

Ingredienti per 3 persone:

· 250 g di bucatini trafilati al bronzo Verrigni

· 200 g di broccoli

· 1 cipolla media

· 2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine

· peperoncino macinato (facoltativo)

· 2 uova bio

· parmigiano grattugiato q.b

Procedimento:

lavo i broccoli, in una padella antiaderente soffriggo al cipolla tagliata finemente, vi aggiungo il peperoncino a piacere, in una coppetta rompo le uova, vi verso il parmigiano, l’impasto deve essere abbastanza consistente e mescolo bene.

In acqua bollente salata, verso i broccoli e dopo 5 minuti i bucatini, quando il tutto è cotto scolo la pasta ed i broccoli e li verso nella padella, dove si trova la cipolla, giro 2-3 volte e vi verso il composto di uova e parmigiano, rigiro bene, faccio cuocere per 3-4 minuti, servo i bucatini dentro un bicchiere rovesciato nel piatto.

Buon appetito!

Vellutata fantasiosa alla zucca

2012-02-12T18:42:00.002+01:00

Questa è una ricetta che mi ha fatto conoscere una mia amica italiana, circa 5 anni fa in Marocco, me ne sono subito innamorata, è una ricetta light, perché ogni tanto bisogna stare leggeri, per ovviare ai postumi di Natale e di Carnevale.

E’ una ricetta fatta col cuore e dedicata ai miei 2 innamorati mio marito e mio figlio, che quando sentono “Zuppa” alzano gli occhi al cielo, così ho pensato che proponendola con diversi ingredienti un po’ fantasiosi da aggiungere a piacere, potessi stupirli ed accontentarli al tempo stesso.

Con questa ricetta partecipo al contest “Remise en forme...è ora di rimettersi in forma! e al contest Cucinando con il cuore - Il contest degli innamorati,

Ingredienti:

· 1 zucca tonda di circa 15 cm di diametro

· 250 g di polpa della zucca

· 150 g di carote

· 1 cipolla media

· brodo di gallina (oppure vegetale, oppure solo acqua)

· 2 chiodi di garofano + 4 per guarnire TEC-AL SRL

· sale TEC-AL SRL

· erba cipollina disidratata TEC-AL SRL

· 1 rapa rossa precotta

· 1 baguette

· crostini di mais

Procedimento:

Lavo bene la buccia della zucca, taglio la calotta superiore, prendo lo scavino ed incomincio a scavare la stessa, una volta svuotata la intaglio all’esterno, formando 2 cuori (per i miei 2 innamorati).

Prendo 1 tegame nel quale verso la zucca che è a pezzetti, le carote a tocchetti, la cipolla tagliata, ricopro col brodo (che ho profumato già con 2 chiodi di garofano), faccio cuocere.

Intanto prendo 1 rapa rossa precotta, la taglio a tocchetti e la spolvero con erba cipollina disidratata.

Taglio la baguette a rondelle e le passo in padella con olio d’oliva extra vergine e sale.

Per i crostini di mais ho usato quelli in busta che trovo al supermercato.

Passo la zuppa al mixer, diverrà una bella vellutata, la verso dentro la zucca svuotata a mò di zuppiera, guarnisco con 4 chiodi di garofano e un rametto di rosmarino.

Al momento di servire preparo 3 bicchierini con dentro rispettivamente:

le rape rosse. I crostini di pane ed i crostini di mais, li dispongo accanto alla zucca.

Servita in questo modo la vellutata incontra i gusti di tutti, infatti per chi non volesse aggiungere nulla, la può gustare così in purezza, risulta di gusto pieno e delicato al palato, per chi invece vuole osare è ottima con tutti e 3 gli ingredienti sorpresa insieme, una vera goduria.

Godetevela!

Cavolfiore sott’olio e premi Versatile blogger

2012-02-07T22:31:00.002+01:00

Ricetta siciliana, molto facile ed economica, gustosissima, di mia suocera Maria, e che consiglio di gustare con affettati, piadine, nei panini di tutti i giorni.

Ingredienti:

· 1 cavolfiore (io l’ho trovato bianco) meglio se violetto

· origano

· aglio

· aceto di vino rosso

· olio di semi di girasole

sale (io “Sale Grigio Fine di Bretagna” I gusti vegetali della ditta Ferri dal 1905)
peperoncino macinato TEC-AL SRL

Procedimento:

Lavo il cavolfiore e lo riduco in piccoli fiori, li metto in uno scolapasta, e tra uno strato e l’altro di fiori di cavolo spolvero col sale fino.

Copro lo scolapasta con un piatto e vi adagio sopra un peso di almeno 6 kg (io confezione d’acqua di plastica) per 24 ore.

Passate le 24 ore senza risciacquare i fiori di cavolo sotto sale, adagio i fiori in una ciotola e vi verso l’aceto, ne bastano circa 2-3 dita, ogni tanto li rimescolo, in modo che tutti prendano il sapore dell’aceto, li lascio così circa 2 ore, la durata dipende da quanto è forte il Vostro aceto, il mio che è naturale lo fa mio padre, quindi molto forte, bastano solo 2 ore.

Ora prendo dei vasi di vetro ben puliti e asciutti, inizio col versare dell’origano, 1 spicchio d’aglio sbucciato, aggiungo l’olio e inizio col riempire con i fiori per metà, verso altro origano, aglio, a piacere peperoncino, i cavoli e riempio con l’olio, tutto deve essere completamente ricoperto.

Lascio riposare 2 giorni e poi si può già gustare.

Vorrei ringraziare le amiche che in questi giorni mi hanno inviato il premio Versatile blogger, Milena del blog La Scimmia Cruda, Elly del blog Chezentity Simona del blog Simona'sKitchen, le ringrazio per la lora amicizia e stima, che contraccambio.

Té marocchino alla menta

2012-02-04T15:31:00.003+01:00

Oggi vi presento con questo video il procedimento che ho appreso in Marocco, per fare un ottimo tè alla menta e in questi giorni di freddo e neve un buon tè bollente è un vero piacere!

Cous cous maroccain au 7 légumes

2012-02-03T23:16:00.002+01:00

Il cous cous in Marocco si mangia tassativamente di venerdì, può essere solo con le verdure, oppure ci si può aggiungere anche la carne, generalmente il pollo.

Il cous cous di oggi è alle 7 verdure con pollo, j’adore!

E’ una preparazione un po’ laboriosa, ma ne vale davvero la pena.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di semola di cous cous media (moyen)
200 g di ceci secchi
2 cipolle medie
3 pezzi di zucca con la buccia
3 carote
2 zucchine
½ cavolo verza
1 rapa bianca
3 pomodori rossi medi grattuggiati
1 bouquet di prezzemolo e coriandolo
1 pollo ruspante
1 cucchiaino di zenzero in polvere I gusti vegetali della ditta Ferri dal 1905
1,5 cm di zenzero fresco grattugiato
pepe nero a piacere TEC-AL SRL
½ cucchiaino di peperoncino macinato TEC-AL SRL
½ cucchiaino di pistilli di zafferano
½ cucchiaino di curcuma
sale flor de sal d’Algarve TEC-AL SRL
½ bicchiere olio di semi
½ bicchiere olio di oliva extra vergine
½ l. di acqua calda

Procedimento:

La sera prima metto i ceci a bagno con acqua fredda.

Lavo il pollo e lo taglio a pezzi, lo adagio in un tegame alto (io quello della pentola tipo vaporiera), aggiungo le spezie, l’olio, la cipolla tagliata, mescolo bene faccio cuocere a fuoco medio alto, per 5 minuti.

Tosto lo zafferano in una padella antiaderente e lo riduco in polvere aiutandomi col dorso di 1 cucchiaio, lo verso sul pollo, mescolo, e faccio cuocere per 5 minuti, aggiungo l’acqua calda, i pomodori, i ceci ammorbiditi, faccio cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa, aggiungo la zucca ben pulita con la buccia, a spicchi.

1. Ora metto la semola di cous cous in una ciotola e aggiungo 1 cucchiaio di olio di semi di arachide, 1cucchiaino di sale fino, mescolo bene con le mani, verso 5 cucchiai di acqua a temperatura ambiente, metto il tutto nella vaporiera a buchi piccoli sopra al tegame dove cuoce il pollo con le verdure, sigillo bene i due tegami con una busta di plastica (non si brucia) senza coperchio e cuocio ilcous cous fino a quando il vapore non esce attraverso la semola.

2. ora tolgo il cous cous dal vapore, lo metto nella ciotola e verso 5 cucchiai di acqua, mescolo bene e riposiziono sul fuoco per altri 10’

Ora nel tegame del pollo aggiungo la rapa bianca privata della buccia e tagliata in 2, le carote sbucciate e tagliate in 2, il cavolo in quarti.

3. per il cous cous stesso procedimento del punto 2

Ora nel tegame del pollo aggiungo le zucchine tagliate in 2 e se necessario aggiungo dell’acqua calda, deve rimanere parecchio sugo, che servirà al momento di servire in tavola.

4. a questo punto il cous cous è cotto, lo verso in una ciotola e lo tengo da parte.

Finisco di cuocere il pollo e le verdure, riscaldo se necessario il cous cous al vapore.

Verso la semola calda nella base riscaldata della tajiniera “Le Creuset”, sopra vi adagio il pollo e tutte le verdure, servo con abbondante salsa.

Consiglio: Per chi volesse può usare il cous cous precotto, seguendo le istruzioni sulla confezione, i tempi si ridurranno notevolmente.

Bon appétit!

Spring rolls

2012-02-02T21:26:00.000+01:00

E’ la prima volta che preparo degli involtini primavera, li ho sempre mangiati al ristorante cinese, sia crudi che cotti e li ho adorati dal primo morso.

L’altro giorno ho trovato al supermercato una busta di cialde di riso e non ho resistito; avevo degli amici a cena a cui ho proposto questi involtini primavera come aperitivo, è stato un successo.

Ho usato in questa preparazione il sale al tè affumicato della ditta I gusti vegetali, che trovo davvero eccezionale con i suoi sentori di affumicato davvero particolare.

Con questa ricetta partecipo al contest Happy Hour

Ingredienti per 10 spring roll:

1 confezione di fogli di cialde di riso
1 carota
20 fili d’erba cipollina
½ cavolo verza
25 code di gambero
polvere di pistacchio
sale al tè affumicato I gusti vegetali della ditta Ferri dal 1905
sale grigio fino di Bretagna I gusti vegetali della ditta Ferri dal 1905
150 g di vermicelli di riso
semi di sesamo tostati
olio d’oliva extravergine per condire
salsa di soia
olio di girasole per friggere

Procedimento:

Dopo aver pulito i gamberi, li passo nella polvere di pistacchio e li soffriggo per 2-3 minuti in una padella con dell’olio d’oliva, spolverati con sale grigio fino di Bretagna.

Cuocio la verza al vapore, poi la taglio finemente e ne condisco metà con sale al tè affumicato e metà con sale grigio fino di Bretagna, olio d’oliva e i semi di sesamo tostati in padella.

Taglio la carota a listarelle sottili per il verso della lunghezza, cuocio gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni.

Ora prendo la cialda di riso e la bagno per 2-3 secondi in acqua fredda (sulla confezione era scritto di metterle in acqua bollente, ho provato con la prima ma si attaccava tutta alle mani, così ho optato per l’acqua fredda) la appoggio su un panno asciutto, la tampono, fate attenzione perché la sfoglia di riso è delicatissima e si rompe facilmente.

Sulla sfoglia metto la verza, gli spaghetti di riso, 2 gamberi tagliati a metà, 1 filo di carota e 2 fili di erba cipollina, piego le due estremità più corte dell’involtino, poi lo arrotolo su se stesso stringendo bene, continuo così fino al riempimento di tutte le cialde.

Friggo gli involtini in abbondante olio per friggere caldo, servo con della verza, degli spaghetti di riso conditi con salsa di soia.

Buon aperitivo!

Muffins ciocco-cocco con fudge al caffè

2012-01-27T17:38:00.003+01:00

Questa è la ricetta per una torta, che mi ha fatto conoscere la mia amica francese Isabel, quando eravamo insieme in Marocco. Ha un impasto particolare perché al posto del latte vaccino c’è il latte di cocco, al posto del burro c’è l’olio d’oliva, e non ci sono uova, naturalmente l’ho cambiata, decidendo di mettere l’impasto negli stampini per muffins, in più gli ho aggiunto il fudge al caffè che non era proprio previsto (dato che sono presenti dei latticini), ma non ho resistito è più forte di me devo apportare delle modifiche!

Vi assicuro che assaggiarli ne vale la pena!

Con questa ricetta partecipo al contest "IL RE DELLA TAVOLA.. IL CIOCCOLATO!"In punta di coltello, Il mio saper fare, Dolci & delizie il blog di Giusy

Ingredienti per 14 muffins:

Procedimento:

· 1 bicchiere di zucchero

· 3 bicchieri di farina 00 Molino Chiavazza

· 1 lattina di latte di cocco

· 1 bustina di lievito per dolci

· 200 g di cioccolata fondente (io ne ho messa 150 g)

· 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

· zucchero a velo (facoltativo)

Per il fudge al caffè:

1 lattina di latte concentrato zuccherato
125 g di cioccolato al caffè (io ho messo quello al latte)
50 g di burro
1 cucchiaio di caffè solubile (io ne ho messo 1 ½ cucchiao)

Procedimento per i muffins:

Sciolgo a bagno Maria il cioccolato spezzettato insieme all’olio, in una ciotola verso la farina setacciata ( il mio bicchiere totalizzava 340 g), lo zucchero (io 165 g), il latte di cocco mescolo e vi aggiungo il melange di cioccolato e olio, per ultimo aggiungo il lievito.

Divido in 14 stampini per muffins ed inforno a 180° forno statico, per 20-25 minuti, per vedere la cottura ho infilato 1 stecchino.

Procedimento per il fudge:

Preparo la crema di fudge mettendo in una pentola a bagno Maria il latte condensato, lo faccio bollire per 5-6 minuti, unisco il cioccolato spezzettato, lascio sciogliere.

Aggiungo il burro, il caffè solubile, mescolo e faccio ben fondere, tolgo dal fuoco e faccio raffreddare per 3-4 minuti, poi prendo 1 siringa comune tolgo l’ago, la riempio di fudge al caffè e la inserisco in ciascun muffin per almeno 4 volte.

Cospargo di zucchero a velo (facoltativo) e servo.

Collaborazione L’Artigiano del Gusto

2012-01-24T23:31:00.001+01:00

Oggi inizio una nuova collaborazione con la ditta L'Artigiano del Gusto di Riccione, che produce dell’ottima liquirizia tutta biologica.

La liquirizia, può essere in “polvere” come quella con la quale ho creato la ricetta Bocconcini di pescatrice alla liquirizia, può essere salata come ad esempio la “liquirizia norvegese”, alla “violetta”, “all’anice”, agli “agrumi”, può servire per decorare torte ci sono i “sassi di liquirizia”, oppure la “terra katù”, c’è la liquirizia “olandese” a forma di barca, questi sono solo alcuni esempi delle varietà che vengono prodotti da questo laboratorio artigianale.

L'Artigiano del Gusto produce dell’ottimo “Liquore alla liquirizia” bio e la “Spremuta di liquirizia” con la quale si può fare il liquore, oppure può essere aggiunta al momento della produzione del gelato fatto in casa, ottima per le panne cotte.

Con questa collaborazione ho scoperto una grande infinità di qualità di liquirizia, che davvero non immaginavo.

Da destra a sinistra: Liquirizia alla violetta, norvegese salata, a forma di sassi, anice, polvere di liquirizia, terra katù, olandese, agli agrumi

Bocconcini di pescatrice alla liquirizia

2012-01-18T23:39:00.003+01:00

Ho pensato di proporre questo mix alquanto insolito, almeno per me, perché nella mia famiglia composta da mio marito, mio figlio di 9 anni ed io, sono l’unica che adora il pesce e lo mangerebbe tutti i giorni, così quando la fatidica domanda “cosa si mangia domani” viene fatta e la risposta è “pesce”, si vedono 2 nasi che immancabilmente si arricciano; allora cerco ogni volta di sorprenderli con delle preparazioni che non si aspettano, questa è una di queste!

Ingredienti per 3 persone:

3 carciofi
3 pescatrici medie
2 spicchi d’aglio vestiti
un piccolo bouquet di prezzemolo
2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di polvere di liquirizia + 1 per la guarnizione del piatto L'Artigiano del Gusto
sale di Cervia q.b.

Svolgimento:

Inizio pulendo i carciofi, li taglio in 4, in un tegame capiente, verso l’olio con l’aglio vestito, inizio a soffriggere, verso i carciofi, il prezzemolo arrotolato su se stesso, vi aggiungo un pò di acqua calda, spolvero con mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, salo a piacere e copro col coperchio, faccio cuocere fino a che i carciofi siano quasi cotti, se serve aggiungo durante la cottura altra acqua.

Pulisco le rane pescatrici, le privo della lisca, taglio la carne a tocchetti e verso i bocconcini proprio alla fine in modo che la carne resti tenera, aggiugno mezzo cucchiaino di liquirizia e dopo 2-3 minuti il piatto è pronto.

Servo con dei crostini di pane, passati in padella con olio extra vergine e sale, spolvero con la liquirizia in polvere.

Buon appetito!

Ciambella speziata

2012-01-16T23:53:00.006+01:00

La ciambella di mia mamma Iride, è un dolce che appartiene alla mia memoria da sempre,
è questo un dolce che è dentro al mio cuore, l'altro giorno l'ho preparato per mio figlio
e lui mi ha detto " Sai mamma che mi piace un sacco la tua ciambella!" Beh a queste parole il mio cuore di mamma ha veramente esultato.

Con questa ricetta partecipo al contest di al contest di Tina in cucina "La ricetta del cuore".

Ecco la storia della ciambella e di quando ero piccolina......

e al contest Comfort Food

Quando ero piccola mi ricordo che per Pasqua mia madre ne faceva tanti chili, sia per parenti, sia per noi, perché nella mia famiglia è tradizione la mattina di Pasqua fare colazione con le uova benedette e la ciambella.

Noi tre sorelle aspettavamo con gioia la colazione della mattina di Pasqua, perché ci sarebbe stata la ciambella di mia mamma, che per me tutt’ora rimane più buona di quella che compri al forno.

Ricordo che frequentavo la scuola elementare, erano la metà degli anni 70, andavamo a preparare la ciambella direttamente al forno dietro casa, naturalmente c’era mia madre, poi mia nonna, mia sorella più grande ed io e poi i nostri filoni di ciambella venivano cotti lì direttamente.

Per me bambina era un evento, vedere tutte quelle mamme con a seguito i figli, entrare nel “forno”, ed era un tutt’uno di chiacchere, di farina, di profumo di dolci appena sfornati, quanto mi sembrava grande il forno dove venivano messe tutte le nostre ciambelle (come ero preoccupata che qualcuno ce le portasse via) e tra un’infornata e l’altra giocavo col nipote del fornaio che era mio compagno di classe.

Davvero dei bellissimi ricordi, legati a dei momenti per me unici ed irripetibili!

La ciambella è un dolce tipico della Romagna, ma non fatevi ingannare dal nome, nel riminese la ciambella è fatta a forma di filone (come ad esempio il filone di pane toscano) e non ha il buco.

Ora la bontà della ciambella è sempre la stessa, ma ho voluto questa volta aggiungere i sapori che mi appartengono oramai, le spezie!

Con questa ricetta partecipo al .... Contest Mani in Pasta: Comfort Food - Gennaio 2012

del Molino Chiavazza.

Ingredienti per 2 ciambelle:

· 500 g farina 00 Molino Chiavazza

· 3 uova intere

· 125 g burro

· 220 g zucchero

· 25 g di lievito comprato dal Vs. fornaio specifico per ciambella

· 1 arancio la buccia grattugiata

· ½ bicchiere di latte circa, l’impasto deve essere morbido, quindi q.b.

· ½ cucchiaino di noce moscata in polvere

· 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere

· 8-9 fichi secchi

· 1 pugno di uvetta passa

Procedimento:

Lavo bene l’uvetta e la metto a bagno in acqua tiepida, nel robot metto la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il burro fuso, ma non bollente, il latte, la scorza d’arancio e faccio impastare.

Nel frattempo taglio i fichi a pezzetti, li unisco al composto, verso le spezie, ed unisco l’uvetta che ho un po’ strizzato, per togliere l’eccesso di acqua, guardo la consistenza dell’impasto che deve essere morbida,se non lo è potete aggiungere altro latte, aggiungo il lievito.

Divido l’impasto in 2 tortiere, che ho ricoperto con carta da forno, a piacere tonde o quadrate, cuocio a 180° in forno statico per 25 minuti, a piacere si può mettere una teglia in basso nel forno con dell’acqua per creare umidità.

Consiglio: Questo dolce è l’ideale per la colazione, inzuppato nel latte, oppure a merenda con il tè, a fine pasto con un buon bicchiere di vino Cagnina.

Se volete fare la dose per 1 kg di farina le uova sono in totale 5, il lievito raddoppia, è un dolce che si può tranquillamente congelare, una volta tolto dal freezer, prima di servirlo riscaldarlo un pò in forno.

Buon appetito!

Lune di verza alla saracena

2012-01-15T22:04:00.006+01:00

Sono Giancarla e vi dò il benvenuto nel mio piccolo mondo fatto di ricette, chiacchere ed esperimenti culinari!

L’altro giorno Simona del blog Simona'sKitchen, mi ha invitata a partecipare a nuova raccolta di Weekend Herb Blogging #316 che lei questa settimana ospita e molto volentieri ho aderito all’iniziativa, che ho scoperto davvero interessante, perché è nata per aiutare le persone a cucinare con le erbe e le piante.

Mi sono messa a pensare a quale ortaggio avrei voluto usare per questo evento e ho subito pensato ai broccoli e alla verza.

Questa preparazione è un remake di una famosa ricetta della Valtellina, ovvero dei “pizzoccheri”, che naturalmente ho cambiato, infatti qui li trovate ripieni, è stato un esperimento che a detta dei miei due assaggiatori ufficiali è veramente riuscito benissimo.

Proprietà dei cavoli e dei broccoli:

I broccoli e la verza appartengono alla famiglia delle crocifere, (il nome deriva dalle 4 foglie a forma di croce) a cui appartengono i cavoli, la verza, il cavolo cappuccio, i cavolini di Bruxelles, le infiorescenze immature sono i broccoli, il cavolo fiore, e i broccoletti.

Queste piante dal gusto gradevole, hanno poche calorie e sono ricche di vitamine tra le quali A, B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, K U, sono ricchi di minerali quali, fosforo, ferro, calcio, zolfo, potassio, rame.

Hanno forti proprietà antitumorali nello specifico per quelli del colon e polmoni, aiutano a bloccare i melanomi, sono efficaci per chi soffre di colite ulcerosa, sono pieni di clorofilla che aiuta l’organismo nella produzione di emoglobina che contrasta le anemie.

Oltre alle proprietà antitumorali i broccoli ed i cavoli in genere aiutano il cuore, e combattono l’insorgenza di tumori della gola, pancreas, utero, polmoni, stomaco.

Quindi mangiamo cavoli il più spesso possibile!

Ingredienti per 6 persone:

600 g di verza + 100 g per il ripieno
100 g di cime di broccolo
500 g di farina di grano saraceno
4 cucchiai di farina 00
5 uova (io bio)
50 g di acqua naturale (facoltativo)
230 g di fontina (oppure un altro formaggio filante) + 70 g per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
5 foglie di salvia + 5 foglie per il ripieno
farina 00 per tirare la spoglia

Svolgimento:

Nell’impastatrice verso la farina di grano saraceno (che è senza glutine) e le uova, avvio e impasto. Prima di aggiungere l’acqua sentite con le dita la consistenza dell’impasto, io ne ho aggiunta un po’, poi mi sono resa conto che era troppo morbida ed ho dovuto aggiungere la farina bianca, per riportarla alla giusta consistenza.

Quando l’impasto è pronto lo metto in un sacchetto di plastica e lo lascio in frigorifero almeno 30 minuti.

Ripieno:

Ora prendo la verza ed i broccoli già cotti in precedenza al vapore, li verso nel robot per frullare, aggiungo la ricotta, la fontina, il parmigiano, le foglie di salvia la ricotta, il parmigiano, frullo tutto, anche se la fontina non si frulla bene, va bene lo stesso, si fonderà al momento della cottura.

Stendo la pasta col matterello, dividendo l’impasto in 3, ricavo dei cerchi con uno stampo, io ho usato quello per i ravioli al vapore.

Ripeto il tutto fino a che non ho esaurito pasta e ripieno, consiglio di infarinare bene la superficie del tagliere e poi lo stampino al momento della chiusura, perché l’impasto di farina di grano saraceno tende ad attaccarsi alla superficie.

Metto sul fuoco un tegame con abbondante acqua, salo e verso le lune di pasta in acqua bollente, le faccio cuocere per circa 7-8 minuti.

In una padella antiaderente fondo il burro, aggiungo l’aglio intero, la salvia cuocio per 5-6 minuti, la verza tagliata poi verso il formaggio che è rimasto tagliato a tocchetti, aggiungo le lune al sugo e condisco, servo la pasta con una spolverata di parmigiano.

Se volete saperne di più su WHB , visitate ilblog di Brii e Haalo.

Infine un ringraziamento a all’ideatrice e a chi gestisce il tutto:

Grazie Kalyn di Kalyn' s kitchen

Grazie Haalo di Haalo.

ENGLISH VERSION:

Hello, I’m Giancarla and I welcome you in my little world of recipes, culinary experiments and chat!
The other day Simona of Simona'sKitchen blog, invited me to participate to Weekend Herb Blogging # 316, and I’m very happy to have joined the initiative, which I found really interesting, because it is designed to help people to cook with herbs and plants.

I started to think about what vegetable I wanted to use for this event and I immediately thought of broccoli and cabbage.
This preparation is a remake of a famous recipe from Valtellina, the "pizzoccheri", which of course I changed, because here you find them filled, was an experiment that two of my official tasters enjoyed.

Properties of broccoli and cabbage:

Broccoli and cabbage belong to the cruciferous family (the name comes from 4 cross-shaped leaves) to which sprouts, cabbage, cabbage, Brussels sprouts, immature inflorescences are broccoli, cabbage flower.
These plants with a pleasant taste, have few calories and are rich in vitamins including A, B1, B2, B9 (folic acid), PP, C, KU, which are rich in minerals, phosphorus, iron, calcium, sulfur, potassium and copper

They have strong anti-tumor properties specifically for those of the colon and lungs, help to stop melanoma, are effective for people suffering from ulcerative colitis, are full of chlorophyll, which helps the body in the production of hemoglobin, which combats anemia.
In addition to anti-tumor properties as broccoli and cabbage generally help the heart, and fight the onset of cancer of the throat, pancreas, uterus, lungs, stomach.
So eat cabbage as often as possible!

Ingredients for 6 persons:

• 600 g + 100 g of cabbage for stuffing
• 100 g of broccoli tops
• 500 g buckwheat flour
• 4 tablespoons wheat flour 00
• 5 eggs
• 50 g of water (optional)
• 230 g of fontina cheese (or other melted cheese) + 70 g for the filling
• 100 g of ricotta cheese
• 100 g of grated parmesan cheese
• 50 g butter
• 3 cloves of garlic
• 5 + 5 sage leaves for the filling
• wheat flour to pull the strips

Conduct:

Kneading to the buckwheat flour (which is gluten-free) and eggs, and start mixing. Before adding the water with your fingers feel the texture of the dough, I have added a little ', then I realized it was too soft and I had to add white flour, to bring it back to the right consistency.

When the dough is ready put it in a plastic bag and leave it in the refrigerator at least 30 minutes.

Filling:

Now take the cabbage and broccoli cooked before steaming them to the robot for blending, add the ricotta, fontina, Parmesan, sage leaves, flutter around, even if the cheese does not Blend well, that's okay, it will melt during cooking.

Roll out the dough with a rolling pin, dividing the dough into 3, circles with a revenue stamp, I used that for steamed dumplings.

I repeat it all until I run out of dough and filling, good advice flouring the surface of the cutting board and then the mold at the time of closing, because the mixture of buckwheat flour tends to stick to the surface.

I put a pan on the fire with water, and salt, I put the pasta in boiling water, I'll cook for about 7-8 minutes.

In a nonstick skillet, melt the butter, add the whole garlic, sage and cook for 5-6 minutes, then the cut cabbage into the cheese that has been cut into small pieces, add to the sauce and season moons, serve the pasta with a sprinkle of Parmesan.

Proud of hosting all of you for #WHB316, I salute Kalyn and Haalo for their passion and commitment in forwarding this special iniziative!

Rimini in inverno e i Passatelli alla romagnola

2011-12-21T22:56:00.005+01:00

Quando mi sono imbattuta nel contest Cib'Arte del blog Simona’s Kitchen, ho pensato che era veramente una bell’idea poter fare un post sulla propria città scoprire le meraviglie che ci circondano, ed abbinare una ricetta tradizionale.

Oggi vi parlo della mia città Rimini in inverno, che è completamente diversa da quella che i turisti sono abituati a vedere e vivere, quando vengono in vacanza in Romagna d’estate e della scuola dove mio figlio trascorre i suoi giorni da studente e della ricetta dei Passatelli.

In questa foto Simone vestito da centurione romano e l’Arco d’Augusto

Domenica 18 dicembre, si è svolto il presepe vivente, organizzato dalla scuola di Simone, è già la quattordicesima edizione, il centro storico si è animato di quadri viventi interpretati dai bambini in costume d’epoca, un vero spettacolo.

Arco d'Augusto

Nella foto è ripreso l’Arco d’Augusto con sotto mio figlio Simone, vestito da soldato romano.

L’arco d’Augusto, fu intitolato a Cesare Ottaviano Augusto, costruito nel 27 a.C. in pietra d’Istria, per ordine del Senato Romano, per commemorare il restauro della via Flaminia che qui si conclude (la via Flaminia inizia a Roma).

Nella seconda foto si vede il Tempio Malatestiano, dove è allestita la natività e dove il presepio vivente che ha attraversato il centro storico termina.

Nel 1447 Sigismondo Pandolfo Malatesta , signore di Ariminum, affida a Matteo de’ Pasti, architetto, l’incarico di ristrutturare l’antica chiesa gotica di San Francesco, per trasformarla in tomba monumentale e tempio dinastico. L’esterno è opera dell’architetto Leon Battista Alberti, il rivestimento è di pietra bianca istriana, il portale a 3 archi riprende l’idea dell’arco trionfale che è presente nella città.

Il meglio del tempio è all’interno, che è sontuoso, infatti l’intento era quello di esaltare Sigismondo Pandolfo e la sua potenza. All’interno troviamo le sculture di Agostino di Duccio, un crocifisso dipinto su tavola da Giotto e una pala di Giorgio Vasari (dietro l’altare)

E che cosa mai avranno mangiato i soldati romani ed Augusto e più tardi Sigismondo Malatesta e la sua corte, ma naturalmente, la nostra minestra in brodo i “Passatelli”.

Tutto ciò per mostrarvi Rimini sotto un altro aspetto, in inverno con il presepe e nel periodo natalizio.

Con la ricetta partecipo al contest di Simona Cib'Arte

Ingredienti per 4 persone:

· 250 g di parmigiano reggiano grattugiato

· 250 g di pan grattato fino

· la scorza grattugiata di ½ limone

· 2 uova

· noce moscata secondo i Vs. gusti

· un buon brodo di cappone o gallina

Svolgimento:

In una ciotola verso il parmigiano, il pane, le uova e gli odori ed impasto bene, la pasta deve essere consistente ma non dura.

Prendo il tagliere e il “ferro per i passatelli” che ho preso in prestito da mia madre ed alla quale ho chiesto anche la ricetta e con questo attrezzo inizio a premere sulla pasta dei passatelli, piano piano, escono dei bei “bigolotti” come li chiamo io, i passatelli appunto.

I passatelli vengono versati nel brodo caldo, si cuociono subito, dato che è una pasta fresca.

Provateli sono facili da fare e buonissimi in una serata invernale.

Con questa ricetta partecipo al contest Cib'Arte, che mi ha dato modo di parlare un po’ della mia città, che mi sono accorta dopo 4 anni vissuti in Marocco, mi piace sempre di più e nel cercare notizie sui monumenti ho rispolverato un po’ la mia memoria !

Buone Feste!

AMARCORD...Il primo contest di Cuoche a Casa Tua

2011-12-11T21:05:00.067+01:00

mi ricordo di quella volta che...

Vi presento il mio primo contest, sono molto emozionata, è da un po’ che ci penso e ripenso ed ora ho deciso di buttarmi, il 12 dicembre 2010 pubblicavo la mia prima ricetta, così ho pensato di festeggiare l’evento con un contest!

L’idea che prima di tutte mi è venuta in mente è che vorrei conoscervi meglio.

Ho pensato di chiedervi di raccontarmi qualcosa di voi, da noi a Rimini, Mi ricordo si dice Amarcord e il ricordo che mi interessa è quello di quella volta che avete fatto una bella gaffe e si mettiamola sul ridere, non una gaffe in cucina, ma nella vostra vita quotidiana e siccome il riso fa buon sangue, inviatemi delle ricette con il Riso.

A proposito ecco una gaffe che feci e che ricordo molto bene e che ancora mi fa vergognare e sorridere allo stesso tempo: avevo circa 20 anni, lavoravo in un bar di un albergo estivo e al bancone c’erano circa 5-6 persone, arriva una signora con una bella pancia, che mi chiede un caffè, premetto che sono un tipo che ama molto socializzare, così guardando la signora le chiedo:

”A quando la nascita?”

E lei strabuzzando gli occhi mi risponde :”Non sono mica incinta!!!!”

In quel momento non sapevo proprio che pesci pigliare, ricordo che pensai di voler sprofondare.

Quindi non siate timidi….e raccontatemi di voi!

Il filo conduttore di tutto il contest è Rimini, ve n’eravate accorti?

Ecco le regole da seguire:

Raccontami una gaffe della tua vita quotidiana

Regalarmi anche una ricetta dedicata a questo contest, con ingrediente principale il Riso, va bene anche usare la farina di riso.

le foto che accompagnano le vostre ricette devono essere originali, cioè scattate da voi e non scaricate da internet.

Si potrà partecipare con al massimo 3 ricette, una per ogni categoria

Non sono ammesse ricette già postate, tutte le ricette dovranno essere corredate di foto

Se avete un blog, mettete il banner del contest sulla vostra home-page

Il banner dovrà contenere un collegamento a questo post

Inserite nel vostro blog nel testo della ricetta il banner con un collegamento a questa pagina

Lasciate un commento in fondo a questo post, con il link della vostra ricetta e la categoria per cui partecipate

Se non avete un blog, potete inviare una e-mail a giankimak@gmail.com con foto, ricetta e gaffe

Chi partecipa al contest da il consenso per eventuali usi, come citazioni, pubblicazioni delle ricette e delle foto, fermo restante la proprietà delle ricette di chi le propone

Diventate miei sostenitori, cliccate su “Unisciti a questo sito”, perché lo scopo del contest è conoscerci meglio e diventare più amici, e poi come ha già detto qualcuno, i regali vorrei che andassero a degli amici!

Precisazioni: valgono le ricette postate dai primi di dicembre in poi.
Il contest inizia il 12 dicembre 2011 e terminerà il 28 febbraio invece del 12 febbraio 2012.

Le categorie saranno:

· Antipasti (compresi i finger food)

· Primi piatti

· Dolci

I premi andranno al primo classificato di ciascuna categoria, ad indirizzi che si trovano sul suolo italiano, verranno tenute in considerazione per il giudizio finale le ricette, per originalità, impegno nel realizzarle e per la presentazione, le quantità vi verranno comunicate in seguito.

Il premio sarà:

Per quanto riguarda i premi ho coinvolto una ditta di Rimini, che produce dell’ottima birra artigianale che si chiama Amarcord

Quello che la contraddistingue è Passione, Tradizione & Alta Qualità.

le birre artigianali Amarcord già nel nome esprimono la loro italianità, in particolare l’origine romagnola.

PREMI:

Ogni vincitore riceverà in premio 12 bottiglie da 500 ml. di birra artigianale GRADISCA Bionda speciale e 6 bicchieri per birra!

Ho l’onore di essere aiutata per quanto riguarda il giudizio finale da amiche blogger espertissime e bravissime, che sono:

Elena del blog Nella cucina di Ely e Laura del blog Zampette in pasta

Auguro a tutti in bocca al lupo!

RIcetta fuori concorso di Cuoche a Casa Tua:

In primo piano sformatini con broccoli e scamorza e birra AMA
Arancini di riso con pesto del mio giardino (home made)

Ecco fuori concorso la ricetta del giudice Ely: Risotto con porri e pancetta e una gaffe

Ecco fuori concorso la ricetta del giudice Laura: Risotto di porri

Ecco fuori concorso la ricetta del giudice Laura: Torta di riso e mele

Antipasti (compresi i finger food):

1. Il sushi bugiardo del blog L’ennesimo blog di cucina

2. Insolito sushi del blog Dolci e delizie

3. Fagottini di verza con ripieno di riso del blog Senza glutine..per tutti i gusti

4. L'arancino coi piedi del blog Cooking Kuki

5. Ivoltini primavera all'italiana del blog Passione in cucina

6. Riso, sgombro, zucca, fragole / Rice, mackerel, pumpkin, strawberries del blog Lo spadellatore

7. Arancini al ragù del blog I dolci di Daniela

8. Polpette di riso carne e verdure del blog BlogFamily
9. Crespelle di farina di riso con pollo tricolore del blog Cotto e Sgolardato

10. Kappamaki di casa mia del blog A pancia piena si ragiona meglio

Primi Piatti:

1. Riso con broccoletti e briciolata piccante del blog Nuvole di Farina

2. Riso venere e gamberoni...coppia ideale del blog A tavola con Mammazan

3. Risotto con zucca e salsiccia del blog Wolf’s Lair

4. Riso venere, mela e ricotta del blog Cooking with Marica

5. Paella catalana del blog Passione in Cucina

6. Risotto fuoristagione e una gaffe! del blog La cucina di piccolina
7. Risotto alla crema di verza e funghi porcini al profumo di alloro ricetta arrivata per mail da Antony

Ingredienti: 300 g riso, ½ verza media, 100 g funghi porcini, brodo di cappone, foglie d’alloro, cipolla, sale (qb), olio oliva.

In un Padella faccio rosolare la cipolla con delle foglie di alloro, aggiungo i funghi, dopo due minuti congiungo la verza già tagliata a strisce in precedenza.

Quando la base è già cotta, tolgo le foglie d’alloro ed in un frullatore metto la metà del preparato, lo frullo aggiungendo del brodo di cappone per farlo diventare morbido e vellutato.

A parte faccio rosolare il riso con dell’olio di oliva, cipolla e delle fogli d’alloro, quando il riso e ben oleato e insaporito, aggiungo la metà del preparato (quello non frullato).

Nel preparato che rimane, aggiungo del brodo di cappone, (cotto in precedenza) e metto il riso che faccio cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

Quando il riso è cotto, lo servo con la crema di verza e funghi .

Con questa ricetta partecipo al contest Amarcord.

La gaffe

La racconto velocemente….

Mi trovavo a Roma con la mia ragazza (adesso mia moglie), per andare in centro avevamo preso un autobus, essendo l’autobus pieno, per non cadere ci tenevamo ai tubi verticali che si trovano nei corridoi.

Io ero molto vicino con il viso ad uno dei sostegni e c’era lì vicino la mano della mia ragazza, con il naso ho fatto “nasino” nasino” sulla mano, quando ho alzato gli occhi, mi sono accorto che la mano non era della mia ragazza ma quella di una signora che aveva preso l’autobus con noi.

Purtroppo del fatto se ne sono accorti anche dei nostri amici che erano con noi. Morale della favola “grandi scuse” da parte mia con la signora e risata generale da parte di tutti”....... P.S. la mano della signora era freddina.

8. Risotto ai cuori di carciofo mantecato del blog La Cucina dello stregone

9. Risotto al tartufo del blog La Cucina Gialla

10. Risotto cremoso stracchino funghi e prosciutto del blog Tantocaruccia

11. Riso e patate,gaffe e ringraziamenti del blog Rosa ed io

12. Risotto con crescenza e speck e una gaffe del blog Grazia in cucina

13. Crema di riso alla fonduta di primo sale con capesante al pistacchio del blog In punta di coltello
14. Risotto con i carciofi del blog Mini Cuoca 91

15. Risotto al limone e problemi di parentela del blog Il laboratorio culinario di Jeggy
16. Risotto e Ossibuchi alla milanese...Amarcord del blog La barchetta di zucchero
17. Risotto cremoso alla zucca e una gaffe del blog Chicca in cucina
18. Riso Oldani style del blog Una Stella tra i fornelli
19. Risotto ai gamberetti del blog BlogFamily
20. Risotto zucca cioccolato del blog Lo spadellatore
21. Risotto con bietole, noci e pinoli tostati del blog L’eleganza del polpo
22. Risotto alla zucca e asiago del blog A tutta Cucina
23. Risotto alla Totò sceicco! del blog Chez Entità
24.Risotto alle fragole e rosmarino del blog Le ricette di Nani e Lolly
25. Risotto alla verza del blog La scimmia cruda
26. Risotto con funghi e salame del blog Lo scrigno delle bontà
27. Riso rosso gustoso del blog La cuoca Mafaldaù
28. Timballini di riso con porri e mele Bimby e non del blog Pane e olio
29. Onigiri... Oni chè? ... Onigiri dal blog Cotto e Sgolardato
30. Risiamo..... del blog Sapori in concerto

Ricette dolci:

1. Da madre a figlia..ed ora eccola qua!!! Torta di riso del blog Nidi & Nodi

2. Tagliatelle free del blog La Cucina dello stregone

3. Rice orange cake del blog Dolcemeringa

4. Kheer del blog Il rifugio dell’ingordo

5. Risolatte alla greca del blog Passione in cucina

6. Pudding di riso indiano del blog Blogfamily

7. Crostata di riso e frutta del blog BigShade

8. Risotto al latte e cioccolato del blog Cucina che ti passa

Fiori di tonno invernali

2011-12-09T23:20:00.007+01:00

Dato che ci avviciniamo al Natale, oggi propongo un antipasto che potrebbe stupire i vostri amici, infatti come resistere ad un filetto di tonno crudo, adoro il pesce e mio figlio di 9 anni mi segue a ruota, l’unico che resiste è mio marito, che lo ammetto non l’ha nemmeno assaggiato (nessuno è perfetto)!

La ricettina è semplice e gustosa con i suoi contrasti agro-dolci, l’ho chiamata fiori di tonno invernali, perché l’ho preparata con frutti tipicamente di questa stagione, l’arancia e la melagrana, quindi non vi resta che provarla!!!

Mi ha aiutato nella presentazione la ditta CHS Group, con il suo vassoio in neo palm, che trovo originale e pratico.

Partecipo con questa ricetta al contest di dicembre della Piccola bottega di campagna con Arancia e Melagrana e al contest del blog Cardamomo & CO con st(re) chic senza glutine e al contest "Il tempo delle... arance"

Ingredienti per 4 persone:

500 g di filetto di tonno crudo
3 arance medie
1 melagrana
20 ml di Aperol
2 cucchiai di zucchero
2 pizzichi di sale di Cervia
sale rosso delle Hawaii
pepe rosa di Sichuan
½ lime
olio d’oliva extra vergine umbro

Svolgimento:

Taglio a fettine molto sottili il tonno, che è già stato congelato, (dovete sapere che i giapponesi consumano carni di tonno solo dopo averle congelate almeno per 1 giorno, eliminano così una potente tossina), le dispongo su un piatto, le irroro di olio, e del lime spremuto, spargo abbondante sale rosso e pepe rosa, metto in frigo, per 2 ore circa.

Pulisco la melagrana, tengo da parte circa 20 chicchi, il resto lo centrifugo insieme ad una arancia privata di buccia, questo succo lo verso in un tegamino, aggiungo l’Aperol, lo zucchero, il sale, faccio bollire finchè il succo si sarà ristretto, lo lascio raffreddare.

Taglio le arance in due, le svuoto facendo attenzione a non rovinare la buccia, creando così una coppetta, taglio la polpa asportata a fettine sottili, arrotolo una fetta di tonno insieme ad una di arancia, l’adagio sulla coppetta-arancia, vi verso sopra alcuni chicchi di melagrana, la riduzione di arancia e melagrana, un po’ di pepe rosa e servo la restante riduzione in un bicchierino.

Buone Feste!

Con questa ricetta partecipo a questi contest:

"Il tempo delle... arance"

Ciambella Ciocco-Cachi

2011-12-08T22:36:00.001+01:00

E’ questa una ciambella molto particolare, perché nell’impasto non c’è ne latte, ne burro, quindi è l’ideale per chi è intollerante ai latticini, la crema è veramente deliziosa, delicata ed insolita, è la prima volta che la preparo e che l’assaggio. Il connubio ciambella al cioccolato e crema di cachi è nato perché mio figlio Simone, una volta pronta la torta, mentre si stava raffreddando ed io ero momentaneamente assente, ha pensato bene di andare ad assaggiarla, togliendo qualche pezzo della calotta superiore, così per rimediare al cratere fatto, l’ho riempito con questa crema color arancione che solo a guardarla mi fa pensare ai colori del sole.

Con questa ricetta partecipo ai contests “Sfrutta l’inverno” e “Alla scoperta del cioccolato”

Ingredienti per la ciambella:

350 g di farina 00 (io Miscela di Farina e lievito per torte del Molino Chiavazza)
200 – 220 g di zucchero

3 uova (io bio)
125 ml di acqua
125 ml olio (io di semi di arachidi)
50 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito

Svolgimento:

Nell’impastatrice, oppure nel robot da cucina, verso la farina setacciandola, lo zucchero, le uova, l’acqua e l’olio ed impasto, poi aggiungo il cacao ( questa volta non aggiungo la bustina di lievito perché già compresa nella farina), finisco di impastare bene.

Ho usato una tortiera ad anello che si sgancia di 24 cm. foderata con carta da forno.

Inforno a 180° in forno ventilato per 35-40’, in forno non ventilato cuocio per 40-45’.

Una volta cotta lascio raffreddare la ciambella su una griglia, per eliminare l’umidità.

Ingredienti per la crema pasticcera ai cachi:

250 ml di latte (io parzialmente scremato)
80 g di zucchero
2 rossi d’uovo
40 g di farina
1 pizzico di sale
¼ di bacello di vaniglia
1 caco maturo
2-3 cucchiai di zucchero a velo

Svolgimento:

Metto i tuorli con lo zucchero in una ciotola, vi aggiungo la farina, un pizzico di sale, intanto ho messo a scaldare il latte con il baccello di vaniglia che ho tagliato per il lungo, faccio cuocere finché la crema diventi densa al punto giusto.

Metto la crema in una ciotola di vetro e la lascio raffreddare, girando in modo che non si formi la pellicina, intanto tolgo la pelle al caco, lo frullo con circa 2-3 cucchiai di zucchero a velo, la quantità di zucchero dipende dal vostro gusto, il frullato di caco deve essere dolce,

lo incorporo alla crema pasticcera.

Ora taglio la ciambella nel mezzo, la farcisco con abbondante crema ai cachi, ricopro con la parte superiore che deve essere scavata al centro.

Appoggio un piatto piccolo sulla calotta e con un coltello con punta affilata seguo tutto il bordo del piatto e delineo così il cerchio che poi delicatamente tolgo, facendo attenzione a non scavare troppo. Farcisco la superficie con la crema e vi sbriciolo sopra un po’ di ciambella.

Buon appetito!

Tortelli di castagne al profumo di alloro

2011-11-27T19:47:00.003+01:00

L’altra sera avevo voglia di mangiare delle castagne bollite, è da quando ero una bambina ed avevo circa 8-9 anni che non ne mangiavo, alla fine ne sono rimaste e mi sono imbattuta nel contest di Matteo DENTRO IL RICCIO, e nel contest di DOLCE JACLIN sulla pasta ripiena, così mi sono detta… devo assolutamente partecipare!

Ero partita con l’idea di fare dei finger food, ma mentre questa mattina preparavo l’impasto, ci è venuta l’idea a me e a mio marito, che mi stava aiutando, che quell’ impasto era ideale per dei tortelli, (premetto che è la prima volta che li faccio e me li sono inventati mettendo quello che avevo a disposizione a casa), così avremmo preparato anche un bel pranzetto domenicale, ringrazio anche il mio piccolo ometto Simone che ci ha aiutato nella preparazione, è così che mi piace cucinare con loro intorno che mi aiutano e mi danno tante idee.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di castagne lessate

2 foglie di alloro bio (io quelle del mio albero)
115 g di pane comune del giorno prima
100 g di parmigiano reggiano 30 mesi (per gli intolleranti al lattosio è più digeribile)
1 cucchiaino di sale scarso di Cervia
1 puntina di cucchiaino scarsa di ras el hanout (un mix di spezie che mi sono portata dal Marocco), le trovate nei negozi africani o nelle macellerie marocchine.
3 cucchiai circa di acqua minerale
100 g circa di fontina a tocchetti

Per la sfoglia fatta a mano:

4 uova bio grandi
400 g di farina 00

Per il sugo:

4 – 5 salsicce
8 foglie di alloro bio
1 cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine

Procedimento:

Cuocio le castagne intere in acqua con 2 foglie di alloro, devono bollire almeno 40-45 minuti, quando sono tiepide le sbuccio togliendo bene anche la pellicina interna, le passo nel passa verdure con i fori grandi.

Bagno il pane in acqua, deve essere ben imbevuto e morbido, lo aggiungo alla purea di castagne, unisco il parmigiano, le spezie, il sale (non tutto in una volta, dipende dal vostro gusto), se l’impasto risulta troppo duro ammorbidisco con dell’acqua.

Ora mi dedico alla sfoglia, io uso come mi insegnò mia madre un tagliere di legno grande circa 1,5 m. x 1 m., dove con la farina faccio una fontana e vi verso le uova, impasto bene e lascio riposare l’impasto almeno per 30 minuti fuori frigo, avvolto in un sacchetto di quelli per il freezer.

Intanto preparo il sugo; in una padella antiaderente spezzetto le salsicce prive di pelle, vi aggiungo le foglie di alloro e faccio dorare, all’occorrenza aggiungo poco olio.

Passati 30 minuti, prendo il panetto di sfoglia lo rimpasto nuovamente per renderlo ancora più omogeneo, poi col matterello inizio a stendere la sfoglia.

Ho fatto una sfoglia grande, una volta pronta la taglio in due, la seconda bisogna coprirla con un canovaccio umido in modo che non si secchi, arrotolatela insieme al canovaccio come per formare un rotolo.

Adagio sulla sfoglia un quantitativo di impasto di castagne pari a ¾ di cucchiaino, sopra metto dei cubetti di fontina, richiudo faccio in modo da eliminare il più possibile l’aria, taglio con la rotella, tutti i lembi della sfoglia devono ben aderire, altrimenti durante la cottura i tortelli si aprono e fuoriesce tutto l’impasto.

Cuocio in abbondante acqua salata, per 5-6 minuti, scolo i tortelli con attenzione e li verso nella padella col sugo, faccio insaporire e li servo ben caldi.

Vi assicuro che il sapore di questi tortelli è davvero delicato, l’alloro è il tocco in più che non deve assolutamente mancare.

Con questa ricetta partecipo al contest DENTRO IL RICCIO e al contest di DOLCE JACLIN

Tajine di manzo con prugne e mandorle

2011-11-25T21:48:00.003+01:00

Questo piatto tradizionale marocchino, viene servito per le feste quali battesimi, matrimoni e in tutte quelle occasioni in cui si ricevono degli ospiti considerati “importanti”.

La prima volta che l'ho assagiato eravamo a casa di una famiglia marocchina, era il battesimo delle loro due gemelle, non vi dico la sorpresa di questo gusto dolciastro, a cui non eravamo certo abituati, ma la bontà di questo piatto ha fatto si che diventasse uno dei nostri preferiti.

E’ un piatto laborioso, ma vi assicuro che il tempo speso nel prepararlo è ripagato dal suo gusto agro-dolce che conquista ogni commensale, anche il più reticente!

Con questa ricetta partecipo al contest " Metti il Mondo a Tavola"

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di manzo (spalla), può essere anche carne da spezzatino con o senza osso, può essere filetto (se prendete la carne con dell’osso allora la quantità dovrà essere 1,5 kg.) deve essere di buona qualità e tenera
3 cipolle medie
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di smen (burro salato marocchino)
½ bicchiere tra olio d’oliva extra vergine e olio di semi
½ bicchiere d’acqua
2 bastoni di cannella
250 g di prugne secche con osso
200 g di mandorle
3 cucchiaini di semi di sesamo
1 bouquet di prezzemolo e coriandolo fresco (se non avete il coriandolo fresco alcuni semi vanno bene)
olio di semi per friggere

per le prugne:

· 1,5 cucchiaino di burro

· 1,5 cucchiaino cannella in polvere

· 3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Prendo una tajiniera, oppure un tegame capiente d’acciaio, vi adagio la carne, tagliata a tocchetti piccoli (pezzi circa come per lo spezzatino), unisco le cipolle tritate, l’aglio tritato, le spezie, lo zafferano prima va tostato in una padella antiaderente, quindi lo riduco in polvere, ora lo aggiungo alla carne, metto il sale, i 2 olii, lo smen, la cannella, il coriandolo e il prezzemolo legati tra loro.

Inizio a far cuocere a fuoco medio basso, aggiungo ½ bicchiere d’acqua, nel caso servisse ne aggiungo ancora un po’ verso metà cottura, copro il tegame o la tajiniera con un coperchio, faccio cuocere finchè la carne risulta tenera, circa 1 ora, importante dovrà rimanere nel fondo del tegame della salsa sufficiente per servire poi ai commensali.

Dopo aver ben lavato le prugne, prendo un tegamino vi verso le prugne con acqua calda che deve ricoprirle (circa 2 bicchieri), aggiungo 1 presa di sale, le faccio cuocere. Quando le prugne sono morbide, aggiungo 1 cucchiaino e mezzo di burro, la cannella in polvere, lo zucchero e mescolo bene, deve diventare una salsa densa.

Ora scaldo in una padella dell’olio di semi di arachide o vari, come preferite, quando è caldo vi verso le mandorle che dovranno dorarsi, le adagio su carta assorbente e le tengo da parte.

In una padella antiaderente faccio tostare i semi di sesamo, che dovranno dorarsi leggermente, una volta pronti li verso in un piattino.

Ora compongo il piatto, in un piatto di portata o in una tajiniera di porcellana, come quella in foto, adagio la carne con un po’ della sua salsa, verso sopra le prugne con la loro salsa, le mandorle e i semi di sesamo, la salsa di cottura della carne dovrà essere servita a parte in una ciotola.

Partecipo al contest Metti il mondo a tavola!

Buon appetito!

Pane nero come piace a me!

2011-11-23T20:32:00.004+01:00

Oggi ho fatto il pane! E’ la prima volta che mi cimento in questa preparazione e lo volevo un po’ speciale, integrale perché le fibre fanno bene, ma così era un po’ noioso, allora ho aggiunto un po’ di ingredienti per farlo più gustoso e più allegro al palato. Mi ha aiutato la farina PAN FIBRE NERO con segale ed avena di Lo Conte Le Farine Magiche.

Ingredienti per 1 pane in cassetta con la macchina del pane:

· 500 g di mix “PANFIBRE”

· 300 g acqua tiepida

· ¾ di panetto di lievito di birra fresco

· 110 g di noci

· 40 g di semi di zucca decorticati

· 20 g di semi di lino della ditta Melandri Gaudenzio

Procedimento:

Ho sciolto il lievito di birra in una tazza d’acqua tiepida, l’acqua utilizzata l’ho presa dai 300 g totali, nello stampo della macchina del pane ho versato l’acqua tiepida, più il lievito sciolto, poi il mix “PANFIBRE”, ed ho avviato il programma per il pane integrale, questa è la ricetta originale consigliata sulla confezione.

La mia macchina impasta per un po’, poi mi avverte quando devo aggiungere altri ingredienti, così ho aggiunto i miei semi e le noci, ha iniziato a rimpastare (nel caso vi sembri che l’impasto non raccolga bene i semi aggiungete un cucchiaio circa d’acqua).

Alla fine dell’operazione d’impasto ho inciso il panetto con il coltello facendo una croce, ed ho spennellato con olio d’oliva extra vergine, poi la macchina per il pane ha proceduto con la lievitazione, poi con la cottura.

Il pane è venuto benissimo, era alto e ben cotto, poi il gusto era davvero come io lo desideravo.

Con questa ricetta partecipo al contest Bread Baking day

Buon appetito!

Zucchine surprise

2011-11-16T21:26:00.001+01:00

Ricettina facile e che piacerà molto ai più piccoli, del filone “veloci con quel che c’è”

Ingredienti per 6 zucchine:

6 zucchine tonde grandi
1 mozzarella
2 patate medie
2 panini alberghieri piccoli di 2 giorni prima
1 ciuffetto di prezzemolo
200 g circa di parmigiano grattugiato
sale a piacere
6 uova

Procedimento:

Lavo le zucchine, taglio la parte finale e la parte iniziale della zucchina, ci servirà come coperchio, conservando il pezzetto del gambo, scavo le zucchine con 1 scavino, tengo da parte l’interno.

Cuocio al vapore le zucchine svuotate ed il loro coperchio, per 6-7’, cuocio le patate in acqua salata, a fine cottura delle patate nello stesso tegame verso l’interno delle zucchine e lascio cuocere, scolo tutto e schiaccio bene con una forchetta.

Ho bagnato il pane con dell’acqua, lo strizzo, l’aggiungo al composto di patate e zucchine, verso il parmigiano e la mozzarella a tocchetti, col calore si scioglierà, aggiusto di sale, il composto deve essere un po’ saporito per bilanciare la sciapità delle zucchine.

Riempio le mie zucchine con il composto per metà, poi rompo un uovo e lo verso direttamente nella zucchina, adagio il tutto in un tegame che vada in forno, metto 1 dito d’acqua, un po’ di sale e dell’olio d’oliva extra v., salo l’uovo e vi verso 3 gocce d’olio, verso la fine della cottura metto su ciascuna zucchina il loro coperchio e faccio finire di cuocere.

Inforno a 180° per circa 30 minuti, nel caso l’acqua non fosse sufficiente, aggiungere durante la cottura acqua calda.

Buon appetito!

Corolle di muffins ai fagioli neri

2011-11-14T21:28:00.001+01:00

Ho voluto sperimentare un po’, così vi presento questa ricetta di muffin salato con FAGIOLI NERI. La ditta Ferri con la sua “Selezione I GUSTI VEGETALI”mi ha inviato una confezione di questi fagioli che provengono dal sud America, sinceramente non li avevo ancora mangiati, sono dolciastri con un retrogusto di nocciola, quindi mi sono detta “famolo strano”!. Ringrazio mia cognata Maria che mi ha passato la ricetta dei muffin salati, che naturalmente ho un po’ cambiato!!!

Ingredienti per 10 muffins:

· 40-50 g di fagioli neri già ammollati

· 20 g di pinoli

· 20 g di semi di zucca decorticati bio

· 3 chiodi di garofano

· ½ bacca di anice stellato

· 1 foglia di alloro

· 150 g di farina 00

· 30 g di parmigiano

· 100 g di latte

· 50 g di burro sciolto

· 1 uovo bio

· ¾ di bustina di lievito per dolci

· 20 g circa di parmigiano grattugiato per ogni cialda al parmigiano

Procedimento:

Lavo i fagioli e li metto a bagno per 1 notte intera. Li cuocio con circa 2 litri d’acqua per 1-2 ore a fuoco basso, fino a che siano cotti ma non sfaldati, nell’acqua di cottura ho aggiunto, i chiodi di garofano, l’anice stellato e l’alloro.

In un recipiente verso tutti gli ingredienti, impasto bene e alla fine aggiungo il lievito, se l’impasto risultasse troppo asciutto potete aggiungere altro latte.

Verso l’impasto nei contenitori di carta per muffin e li deposito nella teglia per i muffins.

Inforno a 180° per 15- 20 minuti, per sentire se sono cotti inserisco uno stuzzicadenti.

Nel frattempo scaldo 1 padella antiaderente, verso il parmigiano grattugiato formando un cerchio di circa 10 cm e lascio fondere, tolgo la teglia dal fuoco, lascio raffreddare fino a quando riesco con le dita a sollevare la cialda e a depositarla su un bicchiere capovolto, formando una corolla.

Una volta i muffin cotti, li lascio raffreddare, li servo adagiati nella cialda di parmigiano.

Questa preparazione è ottima per buffet, aperitivi, pic-nic, merende per i più piccoli che non amano le verdure.

Consiglio: Ho gustato i muffin con una birra speciale artigianale, davvero particolare, si chiama “Ama” (è bionda) della Ditta Amarcord di Rimini, ed è tutta un programma.

Buona degustazione!

Un piccolo voto per un grande sogno

2011-11-14T17:15:00.008+01:00

Cari amici,

stò partecipando al casting ATTENTI AL CUOCO, per andare ad Alice TV su Sky e proporre una mia ricetta marocchina, ho bisogno davvero del vostro aiuto, quindi se vorrete regalarmi questa opportunità, andate sul link che vi ho allegato cercate il mio nome GIANCARLA MACCHINI e votate per me sulle 5 stelline che vedete a destra dello spazio a me dedicato, oppure VOTA QUI.
Grazie!!!!!!

http://www.alice.tv/attentialcuoco/votazione-attenti-al-cuoco.asp?fromRow=90

Grazie a tutti Giancarla

Lumachine di mare

2011-11-10T19:42:00.001+01:00

Ciao a tutti, oggi antipasto di “Lumachine di mare”, nella mia città Rimini, amiamo molto questa preparazione, la ricetta è di mia mamma, e le lumachine sono davvero gustose!

Ingredienti per 4 persone:

· 500 g di lumachine

· 1 cipolla

· 2 cucchiai di olio extra vergine

· 3 ciuffi di finocchio selvatico

· 10 pomodorini

· ½ bicchiere di vino bianco o brandy

· sale q.b.

Procedimento:

Faccio spurgare le lumachine in acqua salata per 1 notte. Le lavo bene, chi vuole può asportare la parte appuntita della lumachina con delle pinze, altrimenti si possono cucinare anche così come ho fatto io.

Nella pentola a pressione soffriggo la cipolla con l’olio, vi aggiungo il finocchio selvatico, poi le lumachine e sfumo col vino, aggiungo i pomodorini, faccio insaporire per 3-4 minuti.

A parte ho scaldato dell’acqua, l’aggiungo in modo che siano coperte, più 1 dito sopra il livello delle lumachine, chiudo la pentola a pressione e faccio cuocere per circa 1 ora. Dopo circa 30 minuti controllare che vi sia rimasto del liquido, altrimenti aggiungere altra acqua calda, richiudo e finisco con la cottura. Se vi accorgete che il sugo è troppo liquido, potete far asciugare le lumachine col tegame aperto.

Servire calde.

Suggerimento: Si tira fuori il mollusco con uno stuzzicadenti e la parte finale non si mangia.

Buon appetito!

Gamberi imperiali

2011-11-03T22:55:00.003+01:00

Come si vede dalle ricette postate, il pesce mi piace e tanto, se poi si sposa con le spezie…. così oggi propongo questa ricetta propostami da un amico. Mi ha aiutato la Ditta Ferri col Curry Madras I gusti vegetali, di frutta, spezie e Sali da tutto il mondo.

Ingredienti per 3 persone:

1 kg i gamberi freschi dell’Adriatico

250 g di prosciutto crudo a fette sottili
1 cipolla media
250 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio extra vergine
2 cucchiaini di Curry Madras I gusti vegetali Ferri
1 cucchiaio di farina
sale q.b.

Procedimento:

Lavo bene i gamberi, tenendo la testa e liberando il corpo dal guscio, poi eliminando il filo nero sul dorso.

Preparo la salsa al curry:

Faccio dorare la cipolla tritata nell’olio, poi vi aggiungo la farina e giro, continuando a mescolare unisco il latte, facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungo 1 pizzico di sale poi il curry, di cui ne aggiungo un po’ per volta, se vi sembra poco potete aggiungerne ancora (il curry Madras è più forte di quelli in commercio, quindi all’inizio aggiungetene con moderazione), nella mia ricetta c’era un quantitativo più alto di curry, fidandomi l’ho aggiunto tutto in una volta, quindi era troppo forte, addirittura amaro, l’ho aggiustato aggiungendo dello zucchero e dell’altro latte di soia.

Avvolgo il corpo dei gamberi con le fette di prosciutto, mezza fetta è sufficiente per ciascun gambero, li adagio sulla placca da forno precedentemente ricoperta con carta-forno, unta con dell’olio d’oliva extra vergine.

Inforno a 180° per 5-6 minuti.

Servo i gamberi con accanto la salsa al curry calda in un bicchierino.

Buon appetito!

Piada dei morti

2011-11-01T22:51:00.002+01:00

Da noi a Rimini la “Piada dei morti” è un dolce della tradizione del periodo autunnale, si inizia a prepararlo da ottobre e si continua a mangiarlo anche nel mese di novembre, appunto il mese dei “morti”.

Ingredienti (lievitino):

· 135 g di farina manitoba oppure farina”0”

· 10 g di lievito di birra

· 75 g di acqua tiepida o latte

· 2 cucchiaini di zucchero

Procedimento 1:

Amalgamo tutti gli ingredienti e lascio lievitare per 30-60 minuti

Ingredienti:

400 g di farina Manitoba o farina "0" (oppure miscela le due farine: 150 grammi di manitoba e 250 grammi di farina "0" )
75 g di zucchero
80 -100 g di latte intero fresco (dipende dalla farina usata)
20 g di vino Cagnina (vino dolce novello) o di Saba (mosto cotto)
2 uova
2 cucchiaini di semi di anice
2 grossi pizzichi di sale
50 - 60 g di olio di semi
100 g di uva sultanina

Per la decorazione:

· 50 g di gherigli di noci

· 50 g di mandorle

· 30 g di pinoli

Glassatura:

Miele millefiori sciolto, oppure 4 cucchiai di zucchero a velo e acqua

Preparazione impasto:

In una ciotola verso la farina, aggiungo il latte tiepido un po’ alla volta, ma non tutto, perché dipende dalla farina utilizzata e tutti gli ingredienti tranne l’uvetta ed amalgamo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Metto l’impasto sulla spianatoia e vi unisco il lievitino, amalgamo tutto bene, l’impasto risulterà un po’ appiccicoso e morbido.

Aggiungo l‘uvetta precedentemente lavata e ammorbidita nell’acqua, impasto ancora.

Metto il panetto in una ciotola e lo copro con della pellicola trasparente, lascio lievitare per almeno 3 ore.

Divido l’impasto in 2, lo stendo con le mani nelle teglie tonde già coperte con carta-forno, guarnisco con la frutta secca, premendo leggermente sulla pasta, poi spennello con l’uovo e lascio ancora lievitare per altre 3 ore.

Inforno a 180°, forno statico, per 20-25 minuti, fino a quando le piade avranno un colore dorato, controllo che le piade siano ben cotte anche sotto, altrimenti le rigiro e le cuocio per 5 minuti.

Appena tolte le teglie dal forno, spennello col miele sciolto in un pentolino, oppure, con lo zucchero a velo e acqua, inforno per 1 minuto.

Le piade sono pronte, le lascio raffreddare.

Consiglio: Questo dolce è buono in qualsiasi momento sia a fine pasto, con un buon bicchiere di Cagnina, che alla mattina a colazione.

La ricetta l'ho trovata girovagando sulla blog sfera, purtroppo non ricordo il nome del blog!

Tortelli di zucca alla moda di Tizzano

2011-10-31T15:39:00.005+01:00

Auguro a tutti una buona festa di Ognissanti

Vorrei anche far presente che abitiamo in Italia e certe tradizioni anglofone che si festeggiano oggi non ci appartengono e trovo che siano sono delle feste commerciali.

Oggi propongo dei tortelli con la zucca, che mangio da quando ero piccola, infatti mia zia paterna abita a Tizzano in provincia di Parma e mi piacciono perché sono delicati e non dolci.

Con questa ricetta partecipo al contest "Con un pò di zucca" Ballarini ed Farina lievito e fantasia http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/10/contest-ballarini-con-un-po-di-zucca.html

Ingredienti per 6-8 persone:

6 uova
600 g di farina
500 g di zucca pulita
300 g di patate pulite
150 g di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio emmental
1 bicchiere di latte caldo (facoltativo)
noce moscata a piacere

Procedimento:

Impasto la farina con le uova, la pasta poi la metto in un sacchetto e la lascio riposare circa 30 minuti, intanto elimino la buccia della zucca e la metto a cuocere in forno, adagiata su una placca precedentemente ricoperta con carta-forno, quando è morbida, ma non scotta è pronta, la lascio raffreddare, poi la frullo.

Lesso le patate e una volta cotte, ancora tiepide, le passo col passaverdure, riducendole in purea.

Prendo una ciotola dove verso tutti gli ingredienti e 2 prese di noce moscata, (iniziate con un quantitativo minimo, poi una volta pronto l’impasto potrete a Vs. gusto aggiungerne ancora), il latte dipende dalla consistenza che vorrete per il vostro impasto, io generalmente non ne uso.

Ora stendo la sfoglia sulla spianatoia e poso l’impasto circa il quantitativo di mezzo cucchiaino, poi ricopro con un secondo strato di sfoglia e taglio il tutto in quadrati di circa 2 cm x 2 cm, fate attenzione che tutti i lati della sfoglia siano aderenti, altrimenti durante la cottura l’impasto tende ad uscire.

Questi tortelli si servono generalmente con una salsa fatta semplicemente con burro fuso e foglie di salvia, una spruzzata di parmigiano è facoltativa.

Questa volta la salsa è formata da burro fuso nel quale sono stati fatti rosolare dei funghi porcini freschi.

Buon appetito!